Suplementy Diety

Dziś przedstawię Ci kilka informacji o stewii. Paradoksalnie, pomimo, iż jest dostępna na polskim rynku, stewia nie jest dopuszczona do obrotu na terenie Unii Europejskiej  jako substancja słodząca. Można ją jednak legalnie kupić jako środek kosmetyczny lub sadzonkę. Dnia 14 kwietnia 2010 r. EFSA (Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności) wydał oświadczenie na temat stewii, w którym ocenił bezpieczeństwo steviolu- glikozydu i jednocześnie substancji słodzącej pochodzącej z liści rośliny, a także założył dopuszczalną dzienną dawkę dla bezpiecznego spożycia. Ocena została wysłana do Komisji Europejskiej, która zbada, czy należy zezwolić użycia stewii  na terenie Unii Europejskiej. Zgodnie z przeprowadzonymi badaniami toksykologicznymi stwierdzono, że stewia:
- nie ma działania genotoksycznego, ani rakotwórczego
- nie ma negatywnego wpływu na układ rozrodczy ludzi, ani dla rozwijającego się dziecka.
EFSA zgodził się, że  dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) powinno wynosić 4 mg na kg masy ciała na dobę, czym potwierdził wcześniejsze ustalenia Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
Istnieje więc duże prawdopodobieństwo, że już niedługo o stewii będzie się mówić dużo i głośno- moim zdaniem całkowicie zasłużenie.

 
Stewia jest rośliną uprawianą w Ameryce Łacińskiej , gdzie jest od wieków wykorzystywana przez miejscową ludność. Występuje również na południu Stanów Zjednoczonych Ameryki. Na świecie występuje około 200 gatunków stewii. Jako słodzik wykorzystuje się najczęściej liście rośliny w postaci świeżej lub suszonej. Dostępne są również wyekstrahowane syropy lub koncentraty z liści stewii.
Stewia jest  10-15  razy słodsza (przypadku liści) i  nawet do 400 razy słodsza (w przypadku syropów czy koncentratów) od rafinowanego cukru, ma jednak nieco inny gorzkawy smak. I ten smak, niestety może Ci przeszkadzać.

A teraz korzyści zdrowotne związane ze spożywaniem stewii:

• przy tak wysokim poziomie słodyczy nie powoduje podwyższenia poziomu cukru we krwi.

• nie jest kaloryczna.

• podobnie, jak ksylitol nie stanowi pożywki dla bakterii chorobotwórczych.

• może być wykorzystywana w diecie przeciwgrzybiczej. 

• jest odporna na obróbkę termiczną, choć użyta w formie liści zabarwia potrawy, co moim zdanie też dziala na jej niekorzyść. Wyobraż sobie bowiem zielony sernik?!

• wpływa na poprawę trawienia

• pomaga przywrócić równowagę ciśnienia krwi.

• ma działanie  moczopędne.

Na Uniwersytecie Gujarat w Indiach przeprowadzono szczegółową analizę liści stewii pod względem składu odżywczego oraz pierwiastków mineralnych, z których wynika, że stewia jest dobrym źródłem węglowodanów (37%) i białka (21%).

Wysoka zawartość popiołu (14%) jest korzystna, ze względu na zawartość składników mineralnych takich jak potas, wapń czy magnez. Ponadto występujące w stewii cynk, wapń i potas mają znaczenie przy utrzymaniu racjonalnej gospodarki insulinowej i właściwej pracy układu krwionośnego. Dodatkowo znajdziesz tu również selen, cynk i mangan - znane jako antyoksydanty, które nie tylko zapobiegają utlenianiu się komórek, czyli zapobiegają procesom degeneracyjnym organizmu, ale również wzmacniają system odpornościowy.  Wysoka zawartość żelaza w stewii jest korzystna w procesach wspomagające zachowanie odpowiedniej ilości hemoglobiny we krwi. Może to czynić stewię jednym ze składników diety osób cierpiących na niedobory żelaza.

Analizę przeprowadzono na liściach stewii, wskazując, że stewia spożywana w postaci syropów lub koncentratów nie ma tak wysokiej zawartości pierwiastków. Co więcej,osoby zajmujące się analizą stewii wskazują, że jedynie stewia w kolorze zielonym lub brązowym ma korzystne oddziaływanie na zdrowie. Stewia w innych kolorach np. bialym czy przeźroczystym, ze względu na wysoki stopień przetworzenia już tych właściwości nie posiada, może wręcz oddziaływać negatywnie.

Indyjscy badacze sprawdzili również zawartość kwasów tłuszczowych w liściach stewii, z których wnika, że roślina jest niezwykle bogatym źródłem kwasów tłuszczowych, zwłaszcza z grupy omega- 3. Ma ona wyższą zawartość tego kwasu niż nasiona soji czy rzepaku.

Ze względu na fakt, ze stewia nie ma działań ubocznych może być stosowana w wielu dietach i jednostkach chorobowych. Zaletą wykorzystywania stewii jako słodzika, jest również fakt, że nie trzeba jej poddawać procesowi technologicznemu.

Pamiętaj jednak o tym co podkreśliłam na początku : stewia nie jest dopuszczona do spożycia jako słodzik na terenie UE – jeśli się to zmieni na pewno Cię o tym poinformuję.

Chcesz dowiedzieć się więcej, przeczytaj :
Tadhani M., Subhash R, Preliminary Studies on Stevia reubana leaves: Proximal Composition, Mineral Analisis and Phytochemical Screening, J. Med. Sci. 6(3) May-June 2006, s. 321-326. (artykuł dostępny w bazie Pub Med)
http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans100414.htm?wtrl=01